Осенние десерты: необычные варенья и джемы из поздних овощей и фруктов

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны - 500 г
• Сахар - 400 г
• Корица - 1 палочка
• Гвоздика - 3-4 бутона
• Апельсин - половина
• Грецкие орехи - 1/2 стакана
• Вода - 1 стакан

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, очистите и срежьте хвостики. Подготовленные баклажаны нарежьте ломтиками среднего размера.
2. Переложите ломтики баклажанов в глубокую миску, залейте водой, сверху поставьте гнет и выдержите в таком виде 2-3 часа. Затем промойте баклажаны несколько раз холодной водой и отожмите от лишней жидкости.
3. Для сиропа воду вскипятите с сахаром и проварите до его растворения. Добавьте в сироп баклажаны и варите на среднем огне в течение 30 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, нужно убирать.
4. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть в течение 5-6 часов.
5. Грецкие орехи подсушите на разогретой без масла сковороде, апельсин вместе с цедрой нарежьте на небольшие кусочки.
6. Баклажаны доведите до кипения, добавьте апельсин, пряности, грецкие орехи и проварите еще 25-30 минут.
7. Горячее варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Виноградное варенье

Ингредиенты:

• Виноград - 500-600 г
• Сахар - 500 г
• Вода - 1/2 стакана
• Лимонная кислота - 2 г
• Ванилин - щепотка

Приготовление:

1. Ягоды снимите с грозди и промойте в дуршлаге пол струей проточной воды. Бланшируйте ягоды в течение 1-2 минуты, чтобы кожица стала мягкой.
2. Приготовьте сироп. В кипящую воду всыпьте сахар и проварите 2-3 минуты.
3. В сахарный сироп выложите ягоды винограда и доведите до кипения.
4. Слейте сироп в отдельную кастрюльку и проварите 5-7 минут на медленном огне.
5. Залейте горячим сиропом виноград, накройте полотенцем и оставьте настаиваться на 8 часов при комнатной температуре. Процесс повторите 2-3 раза, на последнем этапе добавьте ванилин и лимонную кислоту.
6. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Вкусной зимы!