Салаты и закуски на зиму по рецептам казачьей кухни

Очень важной часть казачьей «зимней» кухни можно считать блюда из консервированных овощей

Салат «Казачий»

Ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг
• Лук репчатый - 800 г
• Морковь - 1 кг
• Уксус 9% - 100 мл
• Подсолнечное масло - 200 мл
• Болгарский перец - 1,5 кг
• Душистый перец - 10 горошин
• Петрушка - пучок
• Сахар - 4 ст. л.
• Гвоздика - 5 бутонов
• Соль - 2 ст. л.
• Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

1. Морковь и лук очистите, у перца удалите плодоножку и семена. Морковь, перец и лук нашинкуйте соломкой, помидоры нарежьте крупными дольками, петрушку мелко порубите.
2. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и уксус, заправьте подсолнечным маслом.
3. Варите на среднем огне 5 минут с момента закипания, добавьте петрушку.
4. В стерилизованные банки разложите горячий салат, наполняя соком до половины. Стерилизуйте в горячей воде 15 минут.
5. Готовый салат закатайте крышками и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.

Салат «Донской»

Ингредиенты:

• Огурцы - 1 кг
• Помидоры - 1 кг
• Лук - 500 г
• Укроп - большой пучок
• Уксус - 100 мл
• Сахар - 3 ст. л.
• Растительное масло - 1 стакан
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, зелень измельчите.
2. Огурцы разрежьте пополам вдоль и нарежьте пластинами толщиной 3-5 мм.
3. Сложите огурцы в глубокую емкость, добавьте подготовленные лук, укроп, соль, растительное масло и уксус. Все перемешайте и дайте постоять 3 часа.
4. Помидоры нарежьте небольшими дольками, добавьте к огурцам вместе с сахаром и перемешайте.
5. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут.
6. Готовый салат поместите в стерилизованные банки, закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Фасоль с овощами «Кубанская»

Ингредиенты:

• Фасоль - 6 стаканов
• Болгарский перец - 1 кг
• Томатный сок - 3 л
• Лук - 1 кг
• Морковь - 500 г
• Соль - 2 ст. л.
• Подсолнечное масло - 150 мл
• Сахар - 100 г
• Уксус 6% - 70 мл

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, проварите 40 минут, а потом воду слейте.
2. Перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
3. Добавьте к фасоли подготовленные ингредиенты, томатный сок, подсолнечное масло, посолите, добавьте сахар и все перемешайте.
4. Варите 40 минут, за 5 минут до готовности добавьте уксус.
5. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
   Интересные заготовки из свеклы на зиму: неповторимый вкус и насыщенный цвет