Янтарное варенье из райских яблочек: украсит любое чаепитие

По этому рецепту можно приготовить и варенье, и цукаты. В первом случае яблочки получаются наливными, прозрачными, янтарными, очень вкусными, а сироп пригодится для пропитки бисквитов. Цукатами же можно украсить торт, а также использовать их в качестве начинки для пирогов, блинчиков, запеканок.

Ингредиенты:

• Яблоки мелкие (китайка, ранетка) - 1 кг
• Сахар - 1,2 кг

Приготовление:

1. Яблоки проколите с нескольких сторон зубочисткой.
2. Вскипятить 400 мл воды и опустите в нее фрукты на 10 минут. Достаньте и тут же погрузите в холодную воду.
3. В кипяток, где бланшировались яблоки, добавьте сахар и сварите сироп.
4. Переложите яблоки из холодной воды в кастрюлю, залейте сахарным сироп и оставьте на 6-8 часов.
5. Проварите яблоки 10 минут на минимальном огне, снимите с плиты и оставьте в сиропе еще на 8 часов.
6. Повторите варку и «отдых» трижды - до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. В последний раз, не остужая, разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Для приготовления цукатов все готовить так же, но в банки закатать только сироп, а яблоки выложить на решетку или дуршлаг. Когда сладкая жидкость с них стечет, подсушите фрукты на противне в духовке с открытой дверцей при 150 градусах. По желанию после первых 10 минут сушки посыпьте яблоки сахаром.
8. Храните в плотно закрывающейся емкости в темном месте. Можно добавить в варенье по вкусу лимонную цедру или сок, корицу или ванилин.

Чтобы получить в результате красивое варенье янтарного цвета, нужно выбирать созревшие, но оставшиеся тугими плоды. Важно учитывать, что мягкие, перезревшие фрукты просто разварятся, превратившись в малопривлекательную, неоднородную, мутную массу.

Готовьте с удовольствием и пусть варенье из райских яблок радует вас на протяжении всей зимы!