Кабачковая икра в духовке: минимум грязной посуды и максимум пользы

Ингредиенты:

• Кабачки - 2,5 кг
• Лук - 3 шт.
• Морковь - 4 шт.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Помидоры - 4 шт.
• Томатная паста - 4 ст. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Зелень укропа - по желанию

Приготовление:

1. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук - произвольно. Выложите в глубокий противень или жаропрочную форму.
2. Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным овощам и полейте небольшим количеством растительного масла.
3. Сладкий перец без семян и плодоножек, а также помидоры с вырезанными плодоножками целыми положите на кабачки.
4. Запекайте в духовке при 180-190 градусах 30-35 минут.
5. Откройте духовку, перец и помидоры отодвиньте в сторону, нарезанные овощи перемешайте снизу вверх и опять равномерно разложите перец и помидоры, запекайте еще 30-35 минут. Оставьте в выключенной духовке на 15-20 минут.
6. С помидоров и перца снимите кожицу, и все овощи переложите шумовкой в кастрюлю с широким дном. Выделившийся овощной сок вылейте в отдельную емкость - им можно регулировать густоту икры или приготовить на его основе вкусный овощной суп или соус.
7. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, поперчите и пробейте блендером.
8. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и еще раз пробейте блендером.
9. Варите икру 10-15 минут, постоянно помешивая, а потом разложите по стерилизованным банкам.
10. Закатайте, укутайте и оставьте до остывания.

Можно приготовить более диетический вариант без масла. Для этого сложите все помытые и нарезанные овощи в пакет для запекания и поставьте в духовку на 1 час при 180 градусах. Потом выложите овощи в кастрюлю и измельчите блендером, специи добавьте по вкусу.

Приятного аппетита!