Колбаса «Эстонская»: отличная мясная закуска по ГОСТу

Очень вкусная колбаса по рецептуре ГОСТ 23670 советского времени

 Ингредиенты:

• Говядина - 700 г
• Свинина (постная) - 500 г
• Шпик - 1200 г
• Крахмал - 125 г
• Вода - 0,5 л
• Поваренная соль - 30 г
• Нитритная соль - 30 г
• Фруктоза - 3 г
• Белый молотый перец - 6 г
• Душистый молотый перец - 2 г
• Чеснок свежий - 7 г
• Сушеный чеснок - 3 г

Приготовление:

1. Свинину, говядину и половину шпика пропустите через мясорубку с решеткой 2 мм два раза.
2. Смешайте все сухие ингредиенты, а крахмал разведите в ледяной воде.
3. Оставшийся шпик нарежьте кусочками, для удобства нарезки можно его слегка подморозить.
4. К фаршу добавьте свежий чеснок, пропущенный через пресс, сухие ингредиенты и мешайте долго и тщательно (можно использовать ручной миксер с насадкой «Тесто»), постепенно добавляя воду с крахмалом и шпик.
5. Полученный фарш оставьте в холодильнике на ночь.
6. Если вы хотите, чтобы колбаса на срезе была с крупными кусочками шпика, то фарш готов к набиванию в оболочку, а если вы хотите более однородной текстуры, то пропустите через мясорубку еще раз с решеткой 4 мм.
7. Плотно наполните оболочку, не допуская попадания воздуха, а концы крепко перетяните.
8. Подвесьте готовые батоны колбасы при комнатной температуре на 8 часов. Если фарш дал усадку - перетяните потуже.
9. В одну из колбас воткните температурный датчик и выложите батоны в духовку на решетку. Нагревайте, начиная с 25-30 градусов, медленно поднимая температуру в духовке в течение 3-4 часов до 80-83 градусов, до достижения внутри батона температуры 70 градусов.
10. Быстро охладите колбасу под холодным душем и положите в холодильник на сутки. Теперь можно снимать пробу!

Приготовить колбасу в домашних условиях достаточно непросто, но если строго следовать рецепту, то результат превзойдет все ожидания. Термометр играет важную роль в этом рецепте, так как температуру массы необходимо точно отслеживать. Перед тем как наполнить фаршем оболочку, отделите от него небольшой кусочек, поджарьте на сковороде и попробуйте, чтобы понять, достаточно ли специй в фарше.