Секреты вкусного и ароматного плова, без которых у вас получится каша с мясом

Плов состоит из двух частей. Первая часть - зирвак - это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть - рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак, а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови, лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрывать рис на 1-2 см.

Рис

Рис для плова должен быть с низкой крахмалистостью, чтобы не разваривался и не превращался в липкую кашу. Зерна должны быть прозрачными и крепкими, средней длины, хорошо впитывать в себя воду и жир. Для этих целей подходят узбекский и таджикский сорта: белый аланга, девзира, ошпар, коричневый дастар - сарык, барахат, акмаржан. Малопригодны для плова индийские и тайские сорта риса, басмати, жасмин. Не стоит покупать пропаренный или дикий рис.

Мясо

Лучший сорт мяса для классического плова - баранина (грудинка, лопатка или задняя часть). Но если вы любите свинину, говядину, индейку или курицу, они вполне подойдут. А вот телятина в данном случае не даст блюду нужного аромата и вкуса. Больший аромат мясу придает мясо взрослых животных. Мясо следует нарезать крупными кусками. Одно из правил плова - чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Овощи

Морковь для «правильного» плова лучше нарезать ножом соломкой, лук - полукольцами, а чеснок добавлять целыми головками или зубчиками.

Масло

Для приготовления плова используют растительное масло без запаха или животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. Современные шеф-повара используют хлопковое или кунжутное растительное масло.

Специи

Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва. Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.