Лето в морозилке: как правильно заморозить овощи и фрукты, чтобы сохранить вкус и пользу

Выбрать упаковку

Для упаковки и хранения замороженных заготовок идеально подойдут небольшие пакетики, желательно с застежкой, небольшие контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Ягоды и зелень очень удобно замораживать в силиконовых формах для выпечки или в формочках для льда. Некоторые хозяйки ягодные, овощные и фруктовые пюре замораживают в пластиковых бутылках.

Овощи

Свежие овощи нужно очистить, помыть, нарезать и заморозить порциям, иногда плоды необходимо предварительно бланшировать.

• Помидоры, нарезанные кружочками, подходят для приготовления домашней пиццы, а четвертинками - для овощных блюд. Также томаты можно заморозить в виде пюре. Если помидоры мелкие, их можно не резать, но необходимо сделать на них проколы.
• Сладкий и острый перец нарезают кусочками и замораживают в сыром виде или после бланширования.
• Баклажаны перед заморозкой следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кипящей воде.
• Цветную капусту предварительно бланшируют в кипящей подсоленной воде, остужают в холодной воде, а после этого обсушивают бумажным полотенцем.
• Чтобы спаржевую фасоль сохранить долгое время без потери витаминов, ее нужно отварить, остудить, а потом заморозить.
• Морковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками - в зависимости от блюд, в которых вы планируете их использовать.
• Зеленый горошек и кукурузу сначала опускают в кипящую воду и проваривают 3 минуты, затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, обсушивают, а потом замораживают.

Фрукты и ягоды

• Яблоки можно заморозить, нарезав кубиками, дольками, кружочками. Чтобы они не потемнели, предварительно выдержите их 15-20 минут в воде с лимонной кислотой.
• Абрикосы и сливы нужно замораживать половинками без косточек, но не давайте им разморозиться перед приготовлением - бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде.
• Ягоды можно замораживать россыпью, ссыпая потом в пакет или контейнер. Очень удобно замораживать в виде пюре, предварительно перетирая вместе с сахаром.
• Для компотов и выпечки удобно замораживать порционное ягодное ассорти.
  Заморозка «царицы грядок»: проверенный способ