Несколько рецептов овощной икры: просто, вкусно, полезно и малокалорийно

Овощная икра по-приморски

Ингредиенты:

• Кабачок (средний) - 1 шт.
• Баклажан (средний) - 1 шт.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Помидоры (средние) - 4 шт.
• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Морковь (средняя) - 1 шт.
• Кетчуп (томатный соус) - 2 ст. л.
• Соевый соус - 4 ст. л.
• Кориандр молотый - 1 ч. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Петрушка - по вкусу
• Жгучий перец - по вкусу
• Масло растительное - 4 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
2. Морковь и перец нарежьте соломкой, а лук и кабачок кубиками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите лук, морковь и обжарьте пару минут. Добавьте болгарский и жгучий перец, готовьте еще 3-4 минуты.
4. Баклажаны промойте от соли, отожмите и добавьте к овощам в кастрюлю вместе с кабачками, перемешайте и тушите на среднем огне 5 минут.
5. Добавьте к овощам нарезанные помидоры, чеснок и петрушку, перемешайте. Приправьте кориандром и томатным соусом, еще раз перемешайте, влейте соевый соус и готовьте на небольшом огне с закрытой крышкой 20 минут, время от времени помешивая.
6. Готовое овощное рагу можно есть и так, но для приготовления икры, его нужно измельчить блендером.
7. Для того чтобы заготовить ее на зиму, доведите икру до кипения и в конце приготовления добавьте 1 ч. л. уксуса 9% и разложите по стерилизованным банкам.

Икра из помидоров

Ингредиенты:

• Помидоры (спелые) - 2,5 кг
• Перец сладкий - 500 г
• Лук - 500 г
• Яблоки - 500 г
• Морковь - 500 г
• Чеснок - 1 головка
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 200 мл

Приготовление:

1. Болгарский перец очистите от перегородок и семян, яблоки от кожицы и семенной коробки.
2. Морковь и лук очистите и произвольно нарежьте.
3. Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером, посолите и проварите на небольшом огне 15 минут.
4. Добавьте к овощам растительное масло и варите еще 10 минут.
5. Чеснок очистите и измельчите удобным вам способом. Добавьте к икре и проварите еще 15 минут.
6. Разложите икру по горячим стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
   Оригинальные салаты на зиму: попробуйте что-нибудь новенькое!