Икра из запеченных баклажанов на зиму: нежнее и вкуснее вы не пробовали!

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг
• Лук репчатый - 400 г
• Растительное масло - 100 г
• Томатная паста - 50 г
• Соль - 1 ч. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Яблочный уксус - 1 ч. л.
• Сахар - щепотка
• Черный молотый перец - щепотка

Приготовление:

1. В первую очередь надо запечь баклажаны. Для этого уложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки или фольгой, проколите в нескольких местах и поставьте в заранее разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку - баклажаны должны быть мягкими.
2. Чтобы легко и быстро очистить баклажаны от кожицы (в икре она ни к чему, так как достаточно жесткая), их нужно пропарить. Для этого поместите горячие овощи в пакет, герметично завяжите и накройте полотенцем. Можно поместить в какую-нибудь емкость, закрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
3. Пока баклажаны отдыхают почистите и мелко нарежьте лук. В толстостенную посуду налейте растительное масло, прогрейте и выложите измельченный лук. Жарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, легкого румянца и приятного аромата.
4. Теперь разрежьте каждый баклажан пополам вдоль и выскребите мякоть ложкой или снимите кожицу с помощью ножа, не забывая срезать плодоножку. После этого порубите мякоть ножом, но чтобы оставались кусочки.
5. Добавьте к обжаренному луку томатную пасту, перемешайте и тушите 5-7 минут помешивая.
6. Добавьте к овощам баклажаны, перемешайте и дайте им потомиться под крышкой на слабом огне 5-7 минут. В конце добавьте соль, сахар, уксус, черный перец и измельченный чеснок. Тушите еще 5 минут помешивая.
7. Разложите практически кипящую икру по банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом или пледом. В таком положении дайте икре полностью остыть.
8. Из этого количества ингредиентов получается около 1 литра икры.
   Заготовки из сладкого перца на зиму: пальчики оближешь!