Чатни из цукини: небанальная заготовка из простых продуктов

Великолепно дополнит вкус любого основного блюда.

Ингредиенты:

• Цукини или кабачки - 1,5 кг
• Лук репчатый - 3 шт.
• Сладкий перец (красный) - 2 шт.
• Соль крупная - 1/4 стакана
• Сахар - 2,5 стакана
• Яблочный уксус - 1,5 стакана
• Горчичный порошок - 1 ст. л.
• Семена сельдерея - 1 ч. л.
• Молотый имбирь - 1/2 ч. л.
• Куркума - 1/2 ч. л.
• Острый перец хлопьями - 1/2 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• Вода - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Цукини нарежьте кусочками примерно по 2,5 см, лук и сладкий перец - мелкими кубиками.
2. Выложите в кухонный комбайн половину цукини и измельчите, пока они не станут размером с рисовые зерна.
3. Выложите получившуюся массу в большую кастрюлю из нержавеющей стали или стекла, добавьте оставшиеся цукини, лук, перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились и оставьте постоять на 1 час, периодически перемешивая.
4. По истечении времени выложите содержимое кастрюли в дуршлаг и дайте хорошо стечь соку. Промойте, снова дайте стечь жидкости и отожмите овощи, чтобы удалить излишки воды.
5. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, яблочный уксус, горчичный порошок, семена сельдерея, имбирь, куркуму и хлопья острого перца. Доведите все до кипения. Выложите в кастрюлю обсушенные овощи, убавьте огонь и тушите часто помешивая, около 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
6. В миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Добавьте крахмальную смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, помешивая, около 2 минут или пока чатни не загустеет.
7. Разлейте чатни в горячие стерилизованные банки так, чтобы расстояние до края не превышало 1 см. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости протрите края каждой банки. Накройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
8. Закатайте, остудите «под шубой» и храните при комнатной температуре.
   Лучшие заготовки из помидоров на зиму, которые проверены временем