Лучшие заготовки из помидоров на зиму, которые проверены временем

Маринованные помидоры с сельдереем

на 6-9 литров

Ингредиенты:

• Помидоры - 2 кг
• Жгучий перец - 1 шт.
• Зелень сельдерея - 1 пучок

Для маринада на 1 литр:

• Соль - 1 ст. л.
• Уксус 9% - 1/2 стакана
• Сахар - 3 ст. л.

На одну банку:

• Лавровый лист - 1 шт.
• Гвоздика - 2 бутона
• Чеснок - 5 зубчиков
• Душистый перец - 5 горошин
• Черный перец - 10 горошин

Приготовление:

1. Помидоры промойте и у плодоножки сделайте 2-3 прокола зубочисткой или стерильной иглой.
2. В банку уложите несколько веточек сельдерея, чеснок, специи, кусочек жгучего перца (очистите его от семян) и лавровый лист. Заполните помидорами.
3. Залейте банку кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем воду из банки слейте в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Влейте уксус, перемешайте и залейте банку до верху. Закатайте.
4. Храните при комнатной температуре.

Зеленые закусочные помидоры

на 2,5 литра

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры - 1 кг
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Корень хрена - 50 г
• Петрушка - 5 веточек
• Пастернак - 2-3 веточки
• Кориандр (зерна) - 1 ч. л.

В каждую банку:

• Укроп - 1 зонтик
• Душистый перец - 5 горошин
• Черный перец - 10 горошин
• Лавровый лист - 1 шт.

Для маринада на 1 литр:

• Соль - 1 ст. л.
• Сахар - 3 ст. л.
• Уксус 9% - 1/4 стакана

Приготовление:

1. Сначала очистите хрен и чеснок, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. У перца чили удалите семена и мелко нарежьте, петрушку и пастернак измельчите. Помидоры разрежьте на 3-4 части и сложите в емкость.
3. Соедините массу из хрена и чеснока с перцем чили и зеленью, смешайте с помидорами.
4. На дно банки положите зонтик укропа, перец, лаврушку, сверху помидоры, залейте кипятком и оставьте, прикрыв крышкой на 15 минут.
5. На банку с помидорами наденьте крышку с отверстиями и слейте воду в кастрюлю, добавьте еще 1/2 стакана воды, всыпьте соль, сахар и кипятите 1 минуту.
6. Снимите с огня, влейте уксус и заполните банку с помидорами. Закатайте и храните в темном месте.

Томатно-сливовый соус в мультиварке

на 700-900 мл

Ингредиенты:

• Помидоры - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Слива или алыча - 300 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Прованские травы - 1 ч. л.
• Растительное масло - 2-3 ст. л.
• Черный молотый перец - 1/4 ч. л.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, на каждом сделайте крестообразный надрез и положите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками.
2. В мультиварку налейте немного масла и положите лук, включите режим «Выпечка» или «Жарка» и закройте крышку. Обжаривайте 1-2 минуты - до прозрачности.
3. Положите помидоры к луку и готовьте в режиме «Тушение» 20 минут.
4. У слив удалите косточки, нарежьте кубиками, переложите в мультиварку и готовьте при режиме «Тушение» 30 минут.
5. Взбейте все блендером до однородного состояния, после чего всыпьте соль, сахар, специи, влейте уксус и тушите еще 10-15 минут.
6. Разлейте соус по банкам или бутылкам, закупорьте и храните в темном месте.
   Заготовки из болгарского перца: хиты зимнего стола