Холодные супы для жаркого дня: никаких борщей и прочих горячих блюд!

Таратор по-болгарски

Подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.

на 4 порции

• Огурцы свежие - 5 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Грецкие орехи - 100 г
• Укроп - по вкусу
• Мята - 2 веточки
• Кефир - 1 л
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

1. Свежие огурцы очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
2. Чеснок пропустите через пресс. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, а потом измельчите удобным способом.
3. Укроп и мяту мелко нарежьте.
4. Все подготовленные ингредиенты сложите в глубокую миску, залейте кефиром, приправьте солью и перцем. Перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
5. Охлажденный суп разлейте по тарелкам или большим бокалам и подавайте со льдом.

Рыбный свекольник

Для такого свекольника подойдет даже самая бюджетная замороженная рыба.

на 4 порции

• Рыбное филе - 400 г
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Свекла - 2 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Лимонный сок - из половины
• Зеленый лук - по вкусу
• Укроп - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

1. Рыбное филе залейте 2,5 л воды и доведите до кипения.
2. Снимите пену, добавьте соль, лавровый лист и варите 30 минут. Бульон процедите через сложенную вдвое марлю.
3. Свеклу натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук - мелко порубите.
4. В сотейнике нагрейте растительное масло и слегка подрумяньте лук, добавьте сладкий перец и готовьте 3 минуты.
5. Добавьте в сотейник свеклу, влейте лимонный сок, бульон (можно добавить немного сахара) и варите 40 минут.
6. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час.
7. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, рыбное филе разделите на небольшие кусочки. Зелень и рыбу разложите по тарелкам и залейте бульоном с овощами. По желанию в каждую тарелку можно добавить половину вареного яйца.
   3 отличных блюда из свекольной ботвы: никогда не выкидывайте!