Соус ткемали: грузинская классика из чернослива

Ткемали - это грузинский соус из чернослива, который прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Вот как его можно приготовить:

Ингредиенты:
- 1 кг чернослива без косточек
- 2 большие луковицы
- 4 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка острого перца
- 1 столовая ложка кориандра (по желанию)
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 лавровый лист
- 3 стакана воды

Приготовление:

Смешайте чернослив, сахар, соль и горчицу в кастрюле, залейте водой и кипятите на среднем огне 30-40 минут, пока чернослив не станет мягким.

Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками, добавьте его в кастрюлю вместе с перцем, кориандром, лавровым листом и дайте всему провариться еще 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее настаиваться в течение нескольких часов.

Перемелите всю массу чернослива и лука через мясорубку или используйте блендер.

Процедите ткемали через сито, чтобы удалить кожицу и другие крупные частицы.

Разлейте ткемали по стерилизованным банкам или бутылкам и заправьте резьбовые крышки.

Вкус ткемали становится еще лучше спустя несколько дней. Вы можете использовать его в качестве соуса для барбекю, гриля, шашлыков или как добавку к супам и рагу.