Известный с советских времен салат «Ташкент»

Популярный салат из говядины и зеленой редьки изначально назывался «Узбекистан». Его рецепт разработали специально для первого ресторана узбекской кухни в Москве в середине ХХ века.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) - 350 г
• Редька зеленая - 300 г
• Перец острый (маленький стручок) - 1 шт.
• Лук репчатый - 200 г
• Растительное масло - 1 столовая ложка
• Майонез - 3-4 столовых ложки
• Кинза - 2 веточки
• Соль - по вкусу

1.  Говядину лучше отварить заранее, причем сделать это специально, а не просто вытащить из бульона для супа.
2.  Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, немного посолите и варите на слабом огне 1,5 часа. Говядину остудите в бульоне, чтобы она не потеряла сочность.
3.  Лук очистите и нарежьте не очень тонкими кольцами. В небольшой сковороде нагрейте растительное масло. Положите кольца лука, и помешивая подрумяньте. Дайте остыть.
4.  Редьку для салата очистите, крупно нарежьте и залейте холодной водой. Оставьте на 20-30 минут, а затем нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке. У острого перца удалите семена и нарежьте тонкими колечками.
5.  Остывшую говядину для салата достаньте из бульона и острым ножом нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
6.  Подготовленные ингредиенты - говядину, редьку, жареный лук и острый перец - соедините в большой миске. Посолите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.
7.  Кинзу вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Салат разложите по порционным мискам, украсьте листочками кинзы и ломтиками вареного яйца. Подавайте на стол.

Чтобы мясо получилось более ароматным и вкусным, добавьте при варке бульона в кастрюлю луковицу, морковь и кусочек корня сельдерея или петрушки.