Кто бы мог подумать, что ботва свеклы окажется такой полезной. В России ее, как правило, выкидывают. А зря!
В Европе активно потребляют ботву от свеклы, вернее от мангольда — подвида свеклы. Но и ботва от обычного корнеплода тоже полезна. Оказывается в молодых свекольных листьях большое содержание аскорбиновой кислоты, столь необходимой сосудам и иммунитету. Еще в ботве присутствует фолиевая кислота, без которой невозможна нормальная работа головного мозга. А наличие каротиноидов способствует улучшению зрения. Кроме того, регулярное потребление свекольной ботвы в пищу приводит в норму обмен веществ и нормализует давление.
Листья корнеплода подходят для салатов, холодных закусок, для приготовления вторых блюд и супов, для начинки в пироги, для сопровождения мясных блюд. Листья можно тушить, солить, мариновать и даже замораживать на зиму. Кстати, молодые свекольные листья можно использовать вместо капустных для голубцов.
Если вам вдруг на прилавке встретится свекольная ботва, выбирайте только яркую темно-зеленую и упругую массу с коротким, но крепким черешком. А готовить эти листья нужно так же, как и другие листовые овощи: можно бланшировать, нарезать ленточками, солить и отжимать.
Кстати, за счет высокого содержания клетчатки без свекольной ботвы не обходится диетическое меню. В частности, можно приготовить такой вкусный салат, для которого потребуется:
-
листья свеклы — 1 пучок;
-
зеленый чеснок — 1 пучок;
-
петрушка — 1 пучок;
-
свежий огурец — 1 плод;
-
растительное масло — 3 ст.ложки;
-
болгарский перец — 1 плод;
-
яблочный уксус — 1 ч.ложка;
-
соль — по вкусу.
Все эти компоненты нужно мелко нарезать. Свекольную ботву предварительно следует обдать кипятком, чтобы сделать листики мягче и убрать специфический привкус. А потом тоже мелко нарезать.
Всё смешивается, солится, дополняется яблочным уксусом и заправляется маслом.
Еще свекольная ботва прекрасно сочетается с редисом, орехами и мясом.